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Les pruniers (Prunus domestica) font partie de la famille des rosacées (Rosaceae) et viennent à l'origine d'Asie mineure. Il existe de nombreuses variétés de prunes, comme les quetsches et les mirabelles. Aujourd'hui, elles sont surtout cultivées aux Etats-Unis, en France et en Europe de l'Est.
La récolte de la prune a lieu de la mi-août au mois d'octobre. Les fruits mûrs tombent dans les lets tendus après avoir secoué le prunier. Les prunes sont ensuite lavées, dénoyautées et séchées.
Les prunes peuvent être légèrement cristallisées, une couche claire se forme alors sur les fruits foncés, mais à ne pas confondre avec des signes de détérioration ou moisissure. Simplement essuyer et déguster !
Les prunes sont saines grâce à leurs composants bioactifs comme les flavonoïdes et caroténoïdes qui préviennent les oxydations nocives. La part de vitamines B1, B2 et B6 est bien supérieure à celle d'autres fruits secs. Les prunes sont connues pour leur action bénéfique sur l'estomac.
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Prunes*.
* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
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