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La levure de boulanger est probablement l'un des ingrédients les plus essentiels pour tout boulanger. Bien que souvent considérée comme un simple additif, la levure de boulanger est en fait un composant crucial pour la bonne cuisson des pains et des pâtisseries. En effet, sans elle, la texture et la saveur de nos produits de boulangerie seraient bien différentes.
La levure de boulanger BIO de la marque Pural sera d’une aide précieuse pour réussir tous vos gâteaux et diverses préparations boulangères : pâtes à pains, brioches et viennoiseries, pâtes à pizzas… Déshydratée, elle est facile à utiliser et se mélange avec tous types de farine. Une fois ajoutée à la préparation, elle engendre un phénomène de fermentation qui fait lever et gonfler la pâte. Vous obtenez ainsi une texture aérienne, légère et incroyablement moelleuse. Elle constitue une aide culinaire indispensable pour tous les pâtissiers et apprentis boulangers ! Grâce à elle, vous pourrez épater vos invités avec des recettes réussies à coup sûr. Alors n’attendez plus : enfilez votre toque de pâtissier et lancez-vous !
La levure de boulanger BIO de la marque Pural est une levure sèche (déshydratée) élaborée avec le plus grand soin. Les ingrédients qu’elle contient sont issus de l’agriculture biologique contrôlée.
La levure de boulanger est une substance microbienne utilisée couramment dans la préparation du pain. Elle est obtenue à partir de différentes souches de levures, seules ou en mélange, et est traditionnellement commercialisée sous forme de cubes pressés de granules déshydratées ou, moins couramment, sous forme liquide. Contrairement à la levure de bière, la levure de boulanger contient moins de vitamines et se distingue par sa composition et ses effets. Le processus physico-chimique de la levée est lié à la production de dioxyde de carbone, qui est généré par les organismes vivants de la levure pendant la fermentation des sucres. La levure de boulanger est utilisée pour obtenir la légèreté et l'alvéolage du produit fini et contribue également à la formation des arômes du pain.
Depuis l'Antiquité, les égyptiens utilisaient des levures à l'état naturel pour la fabrication de pain. Toutefois, c'est au XVIIème siècle que les pâtissiers français ont commencé à ajouter de la levure de bière à leur levain. Ce n'est qu'à partir du milieu du XIXème siècle que la levure de boulangerie a commencé à être utilisée seule en panification. Après l’analyse de différents types de fermentation par Pasteur en 1857, la nature du processus de fermentation a été mise en évidence, ainsi que le lien entre les phénomènes de fermentation et l’activité de micro-organismes vivants dans un milieu privé d’oxygène. Depuis, l'industrie de la levure s'est développée et les recherches ont porté sur l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection des souches microbiennes et la découverte de nouvelles voies biochimiques. Aujourd'hui, la levure de boulangerie est largement utilisée dans différentes industries alimentaires.
Il existe une différence entre la levure de boulanger et la levure de bière. La levure de bière est utilisée pour fermenter la bière, tandis que la levure de boulanger est utilisée pour faire lever la pâte. Bien que ces deux types de levure proviennent de souches de Saccharomyces cerevisiae, leurs compositions et effets diffèrent. La levure de boulanger contient moins d'acides gras que la levure de bière. Il est important de prendre en compte la température lors de l'utilisation de la levure, car elle doit être conservée entre -20°C et 50°C.
Le processus de fermentation et de levée de la pâte est crucial pour la fabrication du pain. La levure de boulangerie est un organisme vivant qui se nourrit de sucre et transforme les sucres naturellement présents dans la farine en dioxyde de carbone et en alcool. Ce processus de fermentation alcoolique permet à la pâte de lever et d'obtenir une texture aérée. Le dioxyde de carbone produit par la levure se dilate sous l'action de la chaleur lors de la cuisson, ce qui donne au pain une texture moelleuse et alvéolée. La qualité de la levure, la température et la durée de la fermentation ont un impact significatif sur la texture et la saveur du pain. Il est donc important de sélectionner une bonne levure et de respecter les temps de fermentation recommandés pour obtenir un pain savoureux et réussi.
La levure de boulangerie se conditionne sous deux formes principales : la levure fraîche et la levure sèche. La levure fraîche se présente sous forme de petits cubes, conservée au frais et se consomme rapidement. Elle est souvent utilisée en boulangerie professionnelle mais également en cuisine domestique. La levure sèche est quant à elle conditionnée en sachets individuels et peut être stockée à température ambiante. Elle se conserve plus longtemps que la levure fraîche. La levure sèche est souvent préférée en cuisine domestique pour sa facilité de stockage et d'utilisation. Il est important de respecter les quantités indiquées de levure dans les recettes afin d'obtenir des résultats optimaux.
Il existe différentes alternatives à la levure de boulanger pour faire lever le pain. Tout d'abord, le levain qui est un mélange d'eau, de farine, de sucre ou de miel apporte une saveur acidulée et aromatique à la mie de pain. Toutefois, cela nécessite une heure et demie de pause minimum sans oublier le temps de fabrication du levain qui prend plusieurs jours. Ensuite, la levure chimique peut remplacer la levure de boulanger. Celle-ci est composée d'un agent acide, d'un agent basique et de fécule. Enfin, l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, peut être fouetté et monté en neige comme le blanc d'œuf pour apporter de la légèreté aux gaufres, beignets et gâteaux. Toutefois, pour les pains et brioches, il est impossible de remplacer la levure de boulanger
Contenance : 9g
Labels : Agriculture Biologique UE, Vegan, Agriculture Biologique DE
Intolérances : Sans gluten
Aucun point de fidélité accordé pour ce produit.
Utilisez-la pour faire lever vos pâtes à pains, brioches et viennoiseries, pâtes à pizzas…
La levure de boulanger est un ingrédient essentiel en cuisine. Elle est principalement utilisée pour la préparation de pains, de brioches et de pizzas. Pour la faire fonctionner, il faut la réhydrater avec de l'eau tiède et la mélanger avec la farine. Une fois mélangée, il est important de laisser reposer la pâte pour permettre à la levure de boulanger de faire son travail et de faire lever la pâte. Cependant, il est important de ne pas mettre la levure de boulanger en contact direct avec le sel, car cela peut endommager les organismes vivants responsables de la fermentation. La levure de boulanger fraîche est la meilleure option, car elle est plus active et peut être utilisée pour de nombreuses préparations.
Levure* (100%).
* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.
À conserver dans un endroit sec. Ne pas stocker au-dessus de 25°C. Sensible à la chaleur.
La levure de boulanger est un ingrédient fondamental pour la préparation de diverses recettes comme le pain, la brioche ou la pizza. Une fois ouverte, la levure fraîche doit être conservée au réfrigérateur, dans une boîte hermétique et à une température comprise entre 3 et 8 degrés Celsius. Sa durée de conservation est d'environ dix jours dans ces conditions. Pour conserver la levure non utilisée, il faut la mettre dans un film alimentaire ou dans une boîte qui se ferme bien. Elle peut être utilisée ultérieurement pour une autre préparation. En revanche, la levure sèche peut être conservée à température ambiante à l'abri de l'humidité.
Très bonne levure
Le pain lève très bien.
Dommage pour l'emballage non écologique. Un plus grand paquet sans plastique serait le bienvenu. D'où la note 4 étoiles au lieu de 5.
