Le « clou » de girofle est la fleur du giroflier, cueillie avant son éclosion, et séchée. La récolte se fait à la main, en deux ou trois « passages », au fur et à mesure de la floraison. On les prélève tout d'abord en bouquets. Puis il faut séparer chaque bouton de sa tige. Enfin, il faut procéder au séchage. On distille les feuilles, les anthofles (c'est-à-dire les fruits arrivés à maturité), et bien sûr les clous, qui sont la partie la plus riche en eugénol.
