La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome. Plante sauvage, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka), que l'on peut encore trouver à l'état sauvage, elle est maintenant cultivée. En cuisine, elle est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d'épices. Une exception, les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades. Pour les Arabes et les Turcs, la cardamome parfume le café. Les Indiens l'utilisent beaucoup pour parfumer le thé, mais aussi les crèmes aux laits et les fruits cuits. Elle est souvent un ingrédient des carys, mélanges d'épices qui accompagnent toute la cuisine indienne, et dont nous pouvons nous inspirer pour goûter la divine reine des épices.
